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酒的基本知识
美雅时尚知识篇--酒3
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问 ∶酒分几多种？各有什麽特色？如以浓度来分，可否告知最浓至最淡的次序？酒分几多种？（例如∶红酒、白酒兰地、威士忌......）各有什麽特色？如以浓度来分，可否告知最浓至最淡的次序？
答∶首先分中国酒同洋酒
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中国酒
白酒∶
用酒饼发酵酿制，酒香传千里，度数高40度以上，有人曾经试过近90度的中国白酒
大麯 - 用大麦、小麦酿造; 小曲 - 用稻米酿造
黄酒∶
如花雕，度数底，15度以下
葡萄酒∶
中国人饮葡萄酒，可追朔至唐朝;唐朝皇帝有胡人血绪，唐诗「葡萄美酒夜光杯. 而中国种植葡萄酿酒亦己有百多年历史 |
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洋酒
烈酒∶
40度以上
五大烈酒为∶琴酒、伏特加、威士忌、rum酒、白兰地;另外,龙舌兰酒亦是。干邑,乃法国干邑区出产的白兰地. 雅文邑,与干邑齐名,乃法国雅文邑区出产的白兰地,因制作方法有别,稍逊干邑
Eau De Vie∶非用葡萄酿制的白兰地;如 Akvavit 乃用小茴、薯仔酿造. 种类不少，不能尽例
鸡尾酒∶
用任可酒调制混合，可加果汁汔水等，浓度高低各不同.最受欢迎的有长岛冰茶、雪球、天使之吻等......
餐後酒∶
十几度至四十度以上亦有,以甜味为主，亦多用在鸡尾酒中,如君度橙酒、蓝橙皮酒、薄荷酒等等种类太多，不能尽录
餐前酒∶
以酸苦为主，餐前开胃.主要分三大类∶
威未，又称味美思，16-18度左右，以白酒做酒基加香草，有红白色两种. Bitters，17-30度左右，葡萄酒作酒基加植物，有红白色两种. 茴香酒，烈酒为酒基，加茴香，40度以上，无色
葡萄酒∶
分红酒白酒，以葡萄酿造，16度以下，入瓶後会继续发酵至酵母死去为止,红酒内有单宁酸，来自红葡萄皮，故生命比白酒长，可长达百年,白酒一般两至三年会死去
啤酒∶
11度以下，麦制有分ale,lager,light beer,non-alcoholic beer,draught beer |
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酒的种类可分三大类
蒸馏酒∶
把酿造酒再经过蒸馏制成的酒。例如∶米酒、高粱酒、威士忌、白兰地等。蒸馏後酒量会少很多，以白兰地来说，大约要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白兰地；但是酒精浓度则会提高，米酒的20%还算低，陈年高粱酒、大麯酒的酒精浓度都在60%以上呢！
再制酒∶
由於酒精是一种很好的溶剂，所以如果蒸馏酒中加入香料，就会变成一种有香味的酒，也叫「合成酒」，酒精浓度比蒸馏酒低一点。例如∶五加皮酒、茸酒、竹叶青、乌梅酒、金枣酒、琴酒等。
酿造酒∶
由谷物、水果发酵、陈熟(把酒装瓮或装桶存放，让酒成熟，喝起来会顺口)制成的酒。例如啤酒、绍兴酒、红露酒、清酒、葡萄酒等。这种酒的酒精含量不太高，最低的啤酒只有2~3.5%，最高的陈年绍兴则是18%
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种类:
葡萄酒 威士忌 白兰地 香甜酒 伏特加 兰姆酒 龙舌兰 日本酒 琴酒 香槟 雪丽酒 波特酒
葡萄酿的酒种类中XO是白兰地的等级算最高的..VS指的是混合酒里面最年轻的酒有两年陈，法律定明，三星是两年半，VSOP是四年半，XO是八年。
伏 特加:就一般制法来说，伏特加是以谷物为原料制成的，但是北欧各国和苏联的部份地区，也有用马铃薯做原料的，用这些原料经过精巧的蒸馏器，就制成了酒精浓度高达百分之九十五的蒸馏酒，然後用蒸馏水冲淡後，再用活性碳过滤，这些活性碳是装在铜制或不锈钢的圆桶中，经过五、六支铜管或二十多支铜管的过滤後，伏 特加就产生了，没过滤前的新酒，粗涩味浊，过滤後的伏特加，口味却十分的清晰明快。将过滤後的伏特加装瓶，或稍加甜味、碱味，或添加果类的芳香後，就成为各色的伏特加了。威士忌的分类，因各国的原料及制造方式，而有些微的不同。 随著威士忌的普遍，现今世界上已发展成五个主要威士忌生产区域∶
１.爱尔兰威士忌 Irish Whisky
爱 尔兰威士忌的特徵是大麦本身的芳香性明显，且其在烘乾麦芽时，没有使用泥炭，而是使用煤作为燃料，所以，不具有泥炭烟熏味。而在所使用的原料上，除了大麦麦芽之外，还使用未发芽的大麦、黑麦以及小麦等。这样的制法，使得大麦的香味成分混入酒内，而形成爱尔兰威士忌的独特风味。 |
２.美国威士忌 American Whisky
美国威士忌是以谷物为原料，蒸馏到酒精浓度低於95度时，再装入橡木桶熟成，装瓶时的酒精浓度至少需维持在40度以上。如蒸馏到酒精度80度以内再置於内侧烤焦的新橡木桶中熟成，且玉米占原料51%以上，则称为波本威士忌；裸麦占51%以上者，则称为裸麦威士忌。３.加拿大威士忌 Canadian Whisky |
| 3. 加拿大威士忌以谷物为原料，用酵母发 酵，并在加拿大蒸馏後，用小桶〈180升以下〉来进行熟成，最低需贮藏3年以上；而其制作方法是将以黑麦为主体的调和威士忌〈Flavoring whisky〉和以玉米为主体，近似於谷物威士忌的基酒威士忌〈Base Whisky〉混合在一起，再依不同比例调配成各式样的加拿大威士忌。 |
４.日本威士忌 Japanese Whisky
日本威士忌主要以苏格兰威士忌为范本，但大多缺少苏格兰威士忌所特有的烟熏香气，而使口感变得较温和、平顺。 |
５.苏格兰威士忌 Scotch Whisky
要达到苏格兰威士忌〈Scotch Whisky〉的定义，有一些条件的限制∶以谷物为原料，加入酵母使之发酵，再蒸馏至低於94.8%的酒精浓度，最後在木桶内熟成至少三年以上。补充资料如下∶ |
干邑∶
是Brandy的一种．除干邑外，还有Armagnac，在另一产区，比干邑历史更久．等级同干邑一样，分VS, VSOP, XO 及最高级的Luxury．(VS级即三星白兰地).品尝Brandy的方法是窄口阔身短脚的郁金香，将身放在掌手加热摇晃，欣赏色泽，挂，闻酒香，慢慢细尝．
威士忌∶
最 出名及最高级的是在苏格兰酿造的．为了同其他地区识别（自抬身价），苏格兰的威士忌可直接叫Scotch. Scotch 有分单一麦芽(single malt)，纯麦芽(pure malt)和调配(blended)．其中又以single malt 身价最高．不同酒商会有不同级数的产品区分，如Johnnie Walker 有Red Label, Black Lable, Blue Lable, Gold Lable 等．亦以年份分级，如５年，１０年，１２年，１５年等．
除Scotch外，还有Irish, Bourbon 及Rye Whisky．Bourbon 同Rye 在美家酿造，分别以栗米和裸麦为原料．
威士忌饮法极多，一般品尝Scotch主要是Straight或On the rocks．Straight是净饮，On the rocks 是加冰，用阔口直身矮小底厚的酒杯．Bourbon 是很多cocktail的base．
Brandy和Whishky酒精度差不多，大致是40%-43%.问∶
烈酒中有个牌子的名称叫"H******y V.S.O.P."，究竟V.S.O.P.代表什麽酒呢?
答∶
六十年顶级货
Man's 说在1909年所订的干邑条款中，只有VS(Very Special)和VSOP(Very Special Old Pale)两种级数的酒，酒商至少要用三年(VS)和五年(VSOP)以上的酒来调配。「但在1920年左右，由於美国市场兴起，就算VSOP都会用十至 廿年的酒来调配以作招徕，酒的质素提高之馀，亦逐渐出现一些级数较高的干邑。」
VSOP之上便有以六年以上的酒调配而成的 Napoleon，接著的是XO(Extra Old)和Extra，分别要以八年和十年以上的酒来调配。而一些顶级的佳酿如人头马路易十三、轩尼诗的Richard、马爹利的L'Or等，都标榜会用 六十年以上的酒来调配，以提高其身价。不同品牌酒味有别
不同酒厂出产的干邑，酒味会因应调配方法不同而有所分别，大致的分别如下。
Remy Martin
颜色和酒味都比较浓，亦因为酒的密度高，所以在摇晃酒杯後，酒从杯边滑落的速度较慢，出现「挂杯」的现象。
Hennessy
酒味较香醇和口味领先，如三星(即VS)和XO便是由它所创。
Martell
因用糖较多，所以较甜，故用上Liqueur Cognac之名，旗下的蓝带更以易入口而驰名。
Camus
酒厂只有约一百年历史，由於酿酒的橡木桶含有香味，所以酒味亦较香。
Courvoisier、Hine
酒味较辛辣、豪迈。适合酒龄较高的人。 |
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