中华饮食文化

美雅时尚 文化篇

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
　　
　　中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人 认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。�蛋�表示着生命的延续，�吃蛋�寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要 �吃�，十八岁时要�吃�，结婚时要�吃�，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种�吃�，表面上看是一种生理满足，但实际上�醉翁之意不在酒�， 它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了�吃�本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特 色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中， 应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要 探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认 为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含 的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
　　
　　精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：�食不 厌精，脍不厌细�。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深 入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个�精�字。
　　
　　美，体现了饮食文化的审美特 征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 首先是味道美。孙中山先生讲�辨味不精，则烹调之术不妙�，将对�味�的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：�和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉， 焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。�讲的也是这个意思。
　　
　　美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
　　
　 　情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边 聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动 对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。
　　
　　中华饮食之所以具有�抒情�功能，是因为�饮德食和、万邦同乐�的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
　　
　　对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
　　
　 　�礼�，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究�礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记�礼运》中说：�夫礼之 初，始诸饮食。��三礼�中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序��都体现着�礼�。
　　
　　我们谈�礼�，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种�礼�的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
　　
　 　精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和 品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其�精�，才能有完整的�美�；唯其 �美�才能激发�情�；唯有�情�，才能有合科时代风尚的�礼�。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握�精、美、 情、礼�，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。